Recette de republique dominicaine
Voici quelques recettes et plats typiques de république dominicaine.
– LE SANCOCHO : plat national est, sans nul doute, le trésor culinaire le plus convoité de République Dominicaine. C’est un ragoût de légumes et de viandes réalisé pour les grandes occasions.
– LA BANDERA : c’est un plat qui fait office de repas complet composé de riz blanc, de haricots rouges, de viande bouillie, de tostones et d’une salade.
– LE PUERCO EN PUYA (puerco asado) : porc grillé à la broche.
– LE MORO : riz avec des haricots rouges ou d’autres types de féculents.
– MORO DE GANDULES : riz avec des pois d’angole et viande de porc.
– LE MANGU : purée de bananes plantain avec des oignons frits, qui accompagne la viande ou les œufs.
– LE CASABE : galette de manioc d’origine taïno, fourrée, aromatisée ou nature.
– LES CHICHARRONES : morceaux de porc ou le plus souvent de poulet panés et frits à l’huile.
– LE PESCADO CON COCO : poisson en sauce au lait de coco, plat typique de Samanà.
– MIJOTE DE DORADE AU CURRY ET LAIT DE COCO
– LES PASTELES EN HOJAS : pâtés de viande et de légumes cuits dans une feuille de bananier.
– LES TOSTONES : rondelles de banane plantain frites.
– LE MONFONGO : Mélange de tostones et de tripes ou viande à la mode dominicaine.
– L’ASOPAO : soupe épaisse de riz et légumes avec de la viande.
– ARROZ CON POLLO : riz au poulet
– PASTELON DE BERENJENAS : gratin d’aubergines
– CHIVO ADOBADO : daube de cabri
– ENSALADA DE YUCA Y AGUACATES (salade de manioc et avocats)
– QUIPE (croquette de viande et boulgour)
– BERENJENAS RELLENAS (aubergines farcies)
– PASTELON DE POLLO (gratin de poulet et légumes)
– CAMARONES A LA CRIOLA (crevettes à la créole)
– HABICHUELAS CON DULCE : dessert typique à base de haricots.
– DULCE DE COCO TIERNO CON LECHE DULCE DE COCO AU LAIT (dulce de coco au lait )
– DULCE DE LECHE CORTADA (confiture de lait)
– FLAN DE COCO (flan à la noix de coco)
– ARROZ CON LECHE (riz au lait)
SANCOCHO (Ragout de 7 viandes)
Ingrédients :
500 gde porc,1 kgde patates douces
500 gde bœuf, 6 épis de maïs
500 gde chèvre,1 kgde potiron
1 saucisse longaniza, 2 cuil. à café d’origan
500 gde viande fumée,5 litresd’eau
500 gde lard gras, 1 grosse gousse d’ail
1 poulet (1,8 kg), 7 à 8 cuil. à soupe de sel
5 bananes plantain vertes, 8 grains de poivre de la Jamaïque (ou une pincée de 4 épices)
1 kgde malanga (tubercule tropical), 1 pâte d’achiote verde (condiment mexicain à base de rocou)
1 kgd’igname, 1/4 de tasse de jus d’orange amère ou de citron
1 kgde taro (tubercule tropical), 1/4 de tasse de vinaigre
1 kgde manioc
Piment en poudre
Préparation :
Nettoyez le poulet et découpez-le en morceaux. Découpez toutes les autres viandes en morceaux et lavez-les. Assaisonnez-les avec les épices, l’ail et le sel et mettez les dans un grand faitout ; ajoutez l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en ajoutant la moitié du potiron à mi-cuisson.
Ajoutez les légumes découpés en morceaux, en incorporant les plantains en premier puis tout le reste par dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un os de jambon en même temps que les légumes. Goûtez et complétez si besoin avec du sel et du piment. Laissez plus ou moins épaissir, selon votre goût.
Note :Le jus de l’orange amère et le vinaigre doivent être ajoutés au sancocho au tout dernier moment sans quoi ils risquent de faire brunir la sauce. Si vous aimez les plats très relevés, vous pouvez utiliser de la sauce piquante ou du piment fort.
LA BANDERA DOMINICANA
Littéralement, le drapeau dominicain pour ses couleurs Rouge-Bleu-Blanc
Ingrédients :
2 kilos de paleron (boeuf)ou jarret coupé en morceaux.
1 petite boîte de concentré de tomates.
250 g de haricots rouges.
Piler au mortier un mélange de 5 gousses d’ail, petits piments doux, 1 cuillèrer à café d’origan, 2 branches de coriandre avec 1 cuillère à café de gros sel, thym (ou épice sazon tout préparé ).
Piler énergiquement et partager en deux. (1 moitié pour la viande et l’autre moitié pour le moro)
1 poivron vert en lamelles .
2 oignons moyens.
sel et poivre.
Facultatif: un mélange fait à base de concentré de tomates, d’oignon, d’ail, d’origan et de coriandre..
Préparation :
– Mettre dans un saladier et laisser mariner 1/2 heure: La viande, le 1/2 poivron, 1 oignon, la moitié du pilon. Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre.
– Dans la cocotte, bien chaude, jeter 2 cuillers à soupe d’huile et 1/2 cuiller à soupe de sucre. Obtenir un caramel presque noir et y mettre ensuite les morceaux de viande sans les aromates.
– Faire braiser jusqu’à évaporation de l’eau de la viande, et jusqu’à ce que cette dernière soit colorée (au moins 1/2 heure sur feu vif non couvert).
– Rajouter ensuite un bol d’eau tout autour de la cocotte. Recouvrir et mettre à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.
On sert :
– La viande dans un plat.
– Le riz (El Moro) aux haricots (voir recette suivante) dans un autre accompagné d’une salade composée de tomates, laitues, concombres, avocats assaisonnés d’une vinaigrette au goût de chacun.
MORO DE HABICHUELAS (riz aux haricots noirs)
Ingrédients:
1 kg de riz long
6 tasses d’eau
1 boîte de haricots rouge (400 grammes)
½ oignon, coupé en petits dés
1 petit poivron vert
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
Piler au mortier un mélange de 3 gousses d’ail, petits piments doux, 1 cuillère à café d’origan, 2 branches de coriandre avec 1 cuillère à café de gros sel, thym (ou épice sazon tout préparé ).
Piler et partager en deux.
1- Haricots rouge
– Cuire les haricots rouge dans de l’eau froide non salée jusqu’à ce qu’ils soient mous.
– Ajouter la marinade et un peu d’eau si nécessaire pour que ce ne soit pas trop sec.
– 3/4 d’un bouillon cube de boeuf et 1,5 cuillère à soupe de sauce tomate.
– Couvrir à moitié d’eau et laisser mijoter à feu doux.
– Goûtez et ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
– Riz (préparation et cuisson avec les haricots).
– Mettre dans une autre cocotte la moitié des épices et des aromates réservés auparavant (ail, piments doux, origan, coriandre).
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
– 2 cuillères à soupe d’huile.
– 2 cubes de bouillon de boeuf.
– Si vous aimez: Ajoutez une petite boîte de lait de coco.
– Cuisson des haricots rouge et du riz
– Faire revenir l’assaisonnement gardé pour le riz.
– Y mettre les haricots rouge cuits auparavant et égouttés. Garder un quart de litre de cuisson.
– Faire mijoter.
– Laver le riz et le mettre dans les haricots avec l’eau des haricots et 1/4 de litre supplémentaire. Saler.
– Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
– Quand c’est sec, rajoutez deux cuillers d’huile d’arachide et mélangez.
– Couvrir avec une feuille d’aluminium et un couvercle.
– Après 20 minutes de cuisson à feu très doux, on retourne le riz et on laisse cuire encore 5 minutes.
– C’est prêt.
Servir avec la viande (recette ci dessus) ou avec des fruits de mer.
MORO DE GANDULES (riz et pois d’angole)
Ingrédients : Pour 12 personnes
1 kgde riz
50 gde lard salé
½ saucisse (longaniza)
3 cuil. à soupe de vinaigre
5 cuil. à soupe de concentré de tomates
½ cuil. à café d’origan
½ tasse d’huile
1/8 cuil. à café de piment en poudre
8 tasses d’eau
1 petit bouquet de persil
3 gousses d’ail écrasées
2 brins de coriandre de savane
500 gde tomates
1 poivron vert
4 tasses de pois d’angole (variété de pois tropical)
1 gros oignon émincé
3 cuil. ½ à café de sel
Préparation :
Écossez et lavez les pois et mettez-les dans une casserole d’eau, à feu vif. Quand l’eau bout, couvrez-les et baissez le feu.
Laissez-les cuire environ 50 minutes. Ils doivent être tendres mais pas défaits.
Lavez et découpez le lard salé et la longaniza en morceaux.
Versez deux cuillerées à soupe d’huile dans la casserole où vous ferez cuire le riz et faites chauffer.
Faites-y revenir le lard et la longaniza, puis ajoutez les oignons, l’ail écrasé et les tomates lavées et coupées en quartiers. Une fois le tout revenu, ajoutez les pois égouttés et remuez.
Prélevez 5 tasses d’eau de cuisson des pois et ajoutez-les à la poêle.
Ajoutez le reste des ingrédients puis, dès que le liquide bout, incorporez le riz rincé et égoutté.
Remuez une fois ou deux fois jusqu’à ce que le liquide commence à être absorbé puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez l’huile et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Remuez pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Vous pouvez arroser d’un filet d’huile avant de servir.
Note : Lorsque vous cuisez des légumes à l’eau, commencez toujours la cuisson dans l’eau froide sous peine de les voir durcir et donc cuire plus lentement.
On peut accommoder le riz de la même façon avec des fèves, des haricots blancs, des petits pois, des haricots verts ou des pois chiches.
MANGU DE PLATANO (Purée de bananes plantains)
Ingrédients pour 4 personnes
10 bananes plantain vertes
1/2 c. à soupe de vinaigre
beurre ou margarine
sel – poivre
2 oignons en lanières
lait ou crème fraîche
Préparation :
Peler et couper, en tranches pas trop épaisses, les bananes dans la longueur.
Les recouvrir d’eau bouillante, ajouter du gros sel pour la cuisson.
Une fois les bananes cuites (entre 15 et 20 minutes), égoutter toute l’eau de cuisson.
Piler les morceaux afin d’obtenir une belle purée bien lisse. Ajouter ensuite le beurre et un peu de lait.
Poivrer et saler.
Dans une poêle, faires dorer les oignons. Lorsque les oignons commencent à brunir, ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 1 minute et retirer.
Servir la purée de banane plantain recouvert de d’oignons frits.
C’est la recette traditionnelle.
Pour avoir une purée plus savoureuse, ajouter une bonne cuillérée de crème fraîche.
CHICHARRONES (viande panée de porc ou poulet)
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet coupé en 16 morceaux ou 4 blancs de poulet coupés en gros dés
50 cl d’huile de friture
100g de farine
1/2 c. à c. de paprika
2 citrons verts coupés en quartier
Sel, poivre
Marinade :
2 cm de gingembre râpé,
2 c. à s. de sauce soja,
le jus de 2 citrons verts,
2 c. à s. de rhum ambré,
1 c. à c. de vinaigre blanc,
une pincée de piments
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer les morceaux de poulet. Couvrir le plat et réserver au frigo durant 12 à 24 heures.
Sortir le poulet mariné du frigo 1h avant de le cuisiner. L’égoutter.
Faire chauffer l’huile de friture.
Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre dans un récipient qui puisse fermer.
Déposer les morceaux de poulet dans le récipient, fermer et secouer.
Sortir les morceaux de poulet et ôter l’excédent de farine en les secouant légèrement.
Faire frire les morceaux dans le bain d’huile chaude par petites quantités. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant dès qu’ils sont bien dorés.
Servir avec les quartiers de citrons verts.
PESCADO CON COCO – (poisson à la noix de coco) recette 1
Recette 1
Ingrédients : Pour: 6 personnes
1 Kg de poisson préparé
2 gousses d’ail
sel
2 bouillon de poule
1 cuillère d’origan
4 cuillères de sauce tomate
2 feuilles de laurier
2 petits poivrons vert
2 oignons
1 tasse de lait de noix de coco
2 tasses d’eau
Préparation :
Parfumez le poisson pendant 15 min avec l’ail, le sel et l’origan. Puis, dans une poèle à feu doux, faites chauffer un peu de lait de coco, le bouillon, l’oignon, le poivron et le laurier pendant 3 min. Ajoutez la sauce tomate, le reste de lait de coco et l’eau, en remuant constamment à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le poisson et laissez cuire à feu doux pendant 15 ou 20 min.
PESCADO CON COCO -2 (poisson à la noix de coco) recette 2
Recette 2
Ingrédients :
1,2 kg de poisson
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 noix de coco moyennes
1 pincée de poivre
1 grosse tête d’ail ou 1 ½ si elles sont petites
1 tasse d’huile
3 cuil. à café de sel
Farine pour couvrir les tranches de poisson
½ cuil. à café d’origan
Préparation :
Écaillez le poisson, lavez-le et séchez-le avec un papier absorbant puis découpez-le en darnes.
Écrasez l’ail, mélangez-le avec le sel, le jus de citron, l’origan et le poivre.
Versez cet assaisonnement sur le poisson.
Laissez mariner pendant une heure.
Farinez les darnes de poisson et faites-les frire dans l’huile chaude (180 °C).
Sauce :
Ingrédients :
L’huile utilisée pour frire le poisson
1 poivron rouge coupé en rondelles
La marinade du poisson
1 feuille de laurier
1 oignon moyen coupé en rondelles
2 cuil. à soupe de poireau haché
1 poivron vert coupé en lamelles
1 petit bouquet de persil
4 tomates
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
Préparation :
Faites dorer les oignons dans l’huile chaude, ajoutez tomates, poivrons, poireaux, feuille de laurier, persil et concentré de tomates. Faites revenir 5 à 8 minutes. Versez le lait de coco allongé d’une tasse d’eau chaude dans le faitout où vous finirez de cuire le poisson. Faites chauffer doucement. Ajoutez les petits légumes rissolés. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez les darnes de poisson, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron. Transférez dans un plat de service en prenant garde de ne pas abîmer les darnes de poisson.
Versez la sauce sur le poisson qui est déjà sur son plat de présentation, en réservant quelques lamelles d’oignon et de poivron rouge pour décorer.
Note : Lorsque vous ajoutez les petits légumes sautés au lait de coco, faites attention de ne pas laisser bouillir le mélange sous peine de voir la sauce tourner. Une fois qu’on a ajouté le poisson cela n’a plus d’importance car la farine (présente sur le poisson) évite ce problème.
MIJOTE DE DORADE AU CURRY ET LAIT DE COCO
Ingrédients :
Pour 4 Personne(s)
4 pavés de poisson
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 poivrons
20 cl de lait de coco
20 cl d’eau
2 c. à soupe de curry en poudre
sel
poivre
Préparation :
Valeur calorique pour une personne : 180 Kcal.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Lavez et coupez en deux les poivrons. Enlevez les graines et émincez-les en lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et les poivrons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter ensuite les deux curry et mélangez pendant encore 2 min.
Incorporez doucement le lait de coco puis l’eau.
Une fois que la sauce commence à frémir, rajoutez la dorade coupée en gros morceaux.
Salez et poivrez.
Laisser mijoter 10 min en retournant le poisson toutes les 5 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Servez avec du riz ou des pâtes.
PASTELES EN HOJAS (chaussons dans feuilles de bananier)
Ingrédients :
12 feuilles de bananier plantain
1,2 kg de taro ou malanga (tubercule tropical)
2 bananes plantain vertes
3 oranges amères (ou oranges normales + citrons)
1 bouteille d’huile
200 g de rocou ou annatto
2 boîtes de lait concentré
1 litre de lait
Sel à volonté
Farce :
6 œufs durs hachés
4 petits sachets de raisins secs
1 boîte de pois chiches
1,5 kg de porc cuit
225 g de jambon cru finement haché
1 kg de bœuf cuit
Préparation :
Lavez les feuilles de bananier, râpez les malanga et bananes plantain. Mettez la poudre d’annatto dans l’huile. Versez une tasse d’huile dans les légumes râpés et réservez une autre tasse d’huile pour enduire les feuilles de bananier quand vous préparerez les chaussons. Mixez légumes et huile au mixer électrique afin d’obtenir une purée.
Farce :
Assaisonnez la viande avec ail, oignon, sel et poivre puis cuisez-la et hachez-la très fin. Enfin, ajoutez-la aux autres ingrédients. Une fois que la pâte et la farce sont prêtes, formez les chaussons. Prenez une feuille de bananier plantain et huilez-la avec l’huile colorée à l’annatto. Mettez une grosse cuillerée de purée de légumes dessus puis déposez une cuillerée de farce par-dessus, fermez la feuille à la manière d’une enveloppe puis ficelez-la. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout. Plongez-y les chaussons et laissez cuire pendant 1 heure.
TOSTONES (bananes plantains frites)
Ingrédients : Pour: 4 personnes
3 bananes plantains
Huile
Préparation :
Coupez les bananes en rondelles un peu épaisses et retirez la peau.
Dans de l’huile bien chaude faites préfrire les bananes, jusqu’à ce qu’elles changent légèrement de couleur.
Retirez-les du feu et avec un verre (type whisky) ou encore mieux si vous avec l’ustensils à toston, écrasez les rondelles afin d’obtenir des galettes un peu fines (0,5-1 cm d’épaisseur) et remettez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Egouttez-les, salez bien et surtout mangez chaud!
MOFONGO (purée de banane plantain et porc)
Ingrédients :
3 bananes plantains.
1/4 de kilo de porc frit en petits morceaux
2 gousses d’ail
1 cuillère d’huile d’olive
Grande quantité d’huile végétale
Eau
Préparation :
Pelez les bananes et coupez-les 1) en 2, 2) en diagonal, 3) en tranches fines de 2cm de large.
Faites-les tremper dans 4 tasses d’eau et 1 cuillère de sel pendant 15 minutes.
Egouttez-les.
Faites chauffer beaucoup d’huile végétale, ajoutez les morceaux de bananes et faites-les frire lentement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles cuisent, sans qu’elles grillent. Retirez-les et égouttez-les. Avec un pilon, écrasez l’ail et mélangez avec l’huile d’olive. Retirez. Ecrasez avec le pilon 3 morceaux de banane frits. Ajoutez un peu de porc frit et écrasez. Ajoutez un peu d’ail et huile écrasé. Formez des boulettes et servez chaud.
MOFONGO DE CAMARONES (Purée de bananes vertes aux crevettes)
Ingrédients (4 portions)
4 grosses bananes vertes, pelées et coupées en morceaux
L’huile végétale pour la friture
1 comprimé de bouillon de poulet
11 / 2 tasse d’eau
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
4 grosses tomates, hachées
1 / 2 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
sel et poivre
1 / 4 tasse de poivron rouge
1 / 2 cuillère à café de cumin moulu
1 / 4 tasse de coriandre fraîche
Préparation :
Remplir une grande poêle avec l’huile et chauffer l’huile à feu moyen-élevé .
Placer l’ail écrasé, l’eau, le bouillon de poulet dans le four micro-ondes et faire chauffer pendant 1 minute. Mettez de côté.
Ajouter délicatement les morceaux de banane plantain à l’huile chauffée et les faire frire pendant 4 minutes de chaque côté.
Retirez les bananes plantains de l’huile et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’huile.
Placez les morceaux de banane plantain dans un bol ou Pilon (bois de mortier), ajouter le mélange d’eau et de l’ail et écrasez jusqu’à consistance lisse. Bien mélanger, couvrir et mettre de côté.
Pour rendre les crevettes: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que translucide. Ajouter le poivron rouge, l’ail, les tomates et le cumin. Cuire pendant environ 7 minutes de plus.
Assaisonnez les crevettes avec le sel et le poivre et ajouter au mélange de tomates. Cuire pendant environ 7 minutes de plus. Ajouter la coriandre et bien mélanger.
Pour servir, répartir les plantains écrasés aussi en 4 petits bols. Garnir chaque bol avec 6 crevettes et sauce créole. Servir immédiatement.
ASOPAO DE POLLO
Ingrédients
1 cuillère à café d’origan
sel – poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail
10 morceaux de poulet, sans peau
huile d’olive
1 tasse et 1 / 2 tasses de sauce sofrito
½ boite tomate pelée
1 tasse et 1 / 2 de riz à grain moyen
25 cl de vin blanc sec
200 g de jambon cuit
1 pot (4,4 oz) de câpres, égouttées,
4 tasses d’eau,
1 boîte (15,75 oz) de bouillon de poulet, faible en sodium,
1 tasse de petits pois.
Préparation:
Mélangez l’origan, le sel, le poivre et l’ail dans un bol. Badigeonnez le poulet.
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive.
Ajouter le poulet et cuire 8 minutes, en retournant une fois. Réduire à feu moyen.
Verser la sauce sofrito et la tomate.
Cuire 3 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter le riz, le vin, le jambon et les câpres.
Faites cuire une minute en remuant constamment.
Ajouter l’eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Couvrir avec le couvercle.
ARROZ CON POLLO (riz au poulet)
Ingrédients :
1 kg de riz
1 tasse d’eau
1 poulet de 1,5 kg
½ tasse d’olives
1 gros oignon
6 tasses d’eau
1 petit bouquet de persil
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
½ cuil. à soupe de câpres
1 poivron vert
1 cuil. à soupe de Worcester sauce
4 gousses d’ail écrasées
½ cuil. à café d’origan
100 g de jambon cru
4 cuil. ½ à café de sel
100 g de fromage coupé en lamelles
Une pincée de poivre blanc
1 grosse boîte de petits pois
½ tasse de concentré de tomates
1 petite boîte de poivrons rouges grillés
1 orange amère ou un citron
¾ de tasse d’huile
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux, lavez-les à l’eau puis arrosez-les de jus d’orange amère ou, à défaut, de jus de citron.
Versez la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons avec la moitié des épices. Diluez le concentré de tomates dans 1 tasse d’eau puis versez-le dans la sauteuse. Quand le liquide bout, mettez le poulet et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Faites revenir le jambon avec 2 cuillerées à soupe d’huile dans le faitout où vous ferez mijoter le poulet avec le riz. Ajoutez le poulet, le reste de l’eau et des épices. Lorsque l’eau bout, versez le riz rincé et égoutté. Remuez deux ou trois fois. Couvrez votre faitout avec une feuille de papier Kraft imbibée d’eau.
Au bout de 15 minutes ajoutez le reste de l’huile et remuez. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Remuez à nouveau et ajoutez la moitié de la boîte de petits pois, le fromage et les poivrons, en réservant l’autre moitié pour décorer au moment de servir. Servez avec des bananes plantain vertes frites et une salade verte.
PASTELON DE BERENJENAS (gratin d’aubergines)
Ingrédients :
10 aubergines moyennes
500 g de lard et deux piments finement hachés
2 cubes de bouillon de volaille
4 œufs
2 oignons blancs finement hachés
1 noix de margarine
Parmesan râpé
3 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de levure
1 boîte de lait concentré
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
Préparation :
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches et laissez-les tremper un petit moment dans de l’eau salée. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites-y revenir les oignons, le piment et le lard. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les aubergines. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines aient la consistance d’une purée. Ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez le lait, le bouillon et la levure. Ajoutez les œufs battus hors du feu. Beurrez un large moule en Pyrex et versez-y le mélange. Parsemez de parmesan râpé. Faites cuire au four (180 °C) pendant 35 minutes. Pour 15 personnes.
CHIVO ADOBADO (daube de cabri)
Ingrédients pour 12 personnes :
3 kg de cabri
7 cuil. à café de sel
1 tasse ½ de rhum
2 cuil. à café d’origan
½ tasse de concentré de tomates
1/4 cuil. à café de poivre
1/2 cuil. à café de piment en poudre
500 g d’oignons émincés
750 g de pommes de terre
6 gousses d’ail écrasées
500 g de carottes
2 feuilles de laurier
2 tasses de petits pois
2 cuil. à soupe de vinaigre
2 tasses de fèves
1 gros poivron vert
1 cuil. à soupe de câpres
1 tasse de jus d’orange
Une vingtaine d’olives
1 petit poireau
1 tasse ½ d’huile
1 petit bouquet de persil
3 oranges amères (ou oranges normales + citrons)
Préparation :
Découpez la viande en morceaux. Lavez-là bien et arrosez-là du jus d’orange amère et d’une demie (½) tasse de rhum. Laissez-là mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit. Au bout de ce temps, sortez-là et assaisonnez avec sel, poivre, épices et ail.
Versez l’huile dans une poêle et faites dorer doucement les morceaux de viande sur toutes les faces. Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ait une couleur dorée et que toute l’eau de cuisson soit évaporée. Quand la viande est tendre, ajoutez le concentré de tomates dilué dans une tasse d’eau, les carottes, le jus d’orange et assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les câpres et le reste du rhum. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les fèves et les petits pois cuits à l’eau ainsi qu’un gros oignon émincé. Ajoutez les olives avant de servir. Servez très chaud.
ENSALADA DE YUCA Y AGUACATES (salade de manioc et avocats)
Ingrédients :
4 kg de manioc coupé en petits cubes et cuit à l’eau avec une cuillerée à café de sel puis égoutté.
4 tasses de mayonnaise
3 oignons blancs moyens, coupés en dés
Jus de 6 citrons
10 gros avocats, coupés en dés
8 cuil. à soupe de vinaigre
1/2 tasse d’huile d’olive
1 cuil. 1/2 à café de poivre
Préparation :
Mélangez les avocats avec le jus de citron, puis le manioc avec tous les autres ingrédients. Mettez ces deux préparations au réfrigérateur puis au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement (sel).
Servez ensemble, sur un lit de laitue.
QUIPE (croquette de viande et boulgour)
Ingrédients :
1 kg de viande de bœuf hâchée
1 1/2 tasse de blé (boulgour) lavé et écrasé (qui aura passé une nuit dans de l’eau)
2 gros oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 branches de menthe douce
Origan ou herbes de provence
2 tasses d’eau glacée avec du concentré de tomate
raisins secs (facultatif)
sel, poivre, huile d’olive et une touche de canelle
Préparation :
Bien égoutter le boulgour
Hâchez les oignons , les poivrons en petits cubes et la menthe très finement
Mélangez aussitôt le sel, le poivre et la canelle.
Dans un récipient assez grand mélangez bien la viande avec le reste des ingrédients.
Vérifiez que le tout soit suffisamment salé.
Faites des boules de la taille d’une noix et donnez-lui une forme d’oeuf.
Quand toutes les croquettes sont formées, faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
BERENJENAS RELLENAS (aubergines farcies)
Ingrédients : Pour: 5 personnes
6 aubergines coupées en cubes
1 bouillon de cube
500g de viande hâchée (si possible boeuf et poulet) déjà cuite
250g de fromage râpé (gruyère ou équivalent)
Oeufs et farine
Sel
Préparation :
Faites chauffer à feu doux dans une poèle les aubergines avec un peu d’eau, ajoutez le bouillon jusqu’à ce qu’il se dilue.
Laissez refroidir un peu, puis faites une pâte en ajoutant oeufs et farine afin d’obtenir un mélange solide.
Dans un plat allant au four, couche par couche, mettez la viande, le mélange, le fromage, sel…
Faites cuire th. 7 pendant 35 min. Servir avec du riz blanc.
PASTELON DE POLLO (gratin de poulet et légumes)
Ingrédients : Pour: 4 personnes
4 gros blancs de poulet
8 pommes de terre
4 carottes
Sauce béchamel (beurre, lait, farine, fromage râpé)
Fromage râpé
Préparation :
Faites bouillir les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles.
Faites dorer le poulet dans un peu de margarine.
Dans un plat allant au four, mélangez le poulet, les pommes de terre et les carottes, recouvrez de sauce béchamel et couvrez le tout d’une bonne couche de fromage.
Faites cuire à four chaud pendant 25 ou 30 min.
CAMARONES A LA CRIOLA (crevettes à la créole)
Ingrédients :
1 livre de crevettes grises de Samana lavées
3 branches de coriandre fraîche
1 oignon
1 poivron vert
1 tomate
1 cuillerée de « sofrito » (voir recette ci après)
2 gousses d’ail écrasées
1 cube de bouillon (du genre maggi cubor)
2 cuillerées d’huile
1/4 de tasse d’eau
sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, commencez par faire chauffer l’huile à température moyenne ensuite ajouter l’oignon, le poivron vert et la tomate coupée en petits morceaux.
Attendez 10 minutes et ajoutez le « sofrito », les gousses d’ail écrasées, la coriandre fraîche émincée, le bouillon maggi, les crevettes grises préalablement lavées et l’eau.
Mélanger tous les ingrédients, couvrir la poêle et la laisser cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à une température moyenne.
Préparation de la sauce créole :
¼ de tasse d’oignons émincés
¼ de tasse de poivrons verts émincés
2 cuillères d’huile d’olive
½ tasse d’eau
1 boîte de tomate
1 cuillère de vinaigre
Tabasco
Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. A utiliser avec du riz, des fruits de mer, le poisson ou avec de la viande rôtie
Préparation du Sofrito
Il se prépare en général avec les ingrédients suivants :
1 Oignon et/ou 2 gousses d’Ail dégermés et hachés.
1 ou 2 Piments oiseaux pili-pili piquin ou habaneros, ou en poudre (attention au dosage s’il y a déjà de l’ail, enlever les graines et les veines blanches et laisser le entier pour le retirer à la fin de la cuisson)
1kg Tomates
Achiote pour donner la couleur jaune à substituer par du curcuma sinon
4 cuillères d’ Huile d’olive
Un soupcon de Sucre si les tomates sont trop acides chez nous.
HABICHUELAS CON DULCE (créme de haricots rouges)
Ingrédients :
500 g de haricots rouges en conserve ou qui auront été préalablement ramollis dans de l’eau pendant au moins 8 heures (avec un baton de canelle)
Lait d’une noix de coco + ½ tasse d’eau
8 ou 10 tasses d’eau
2 bâtons de cannelle
50 g de beurre
8 ou 10 clous de girofle
½ cuil. à café de noix de muscade
3 tasses de lait
1 boite de lait concentré
Pain au manioc grillé ou biscuits au lait type « petits beurres »
1 cuillère à café de vanille
1 cuil. à soupe de sel
1 kg de patates douces
250 g de pruneaux
2 à 3 tasses de sucre
Préparation :
Écossez les haricots, lavez-les et faites-les cuire dans l’eau avec la cannelle et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une fois cuits, écrasez-les ou mixez-les pour les réduire en purée.
Ajouter trois tasses d’eau et le lait.
Passez à travers une passoire fine.
Ajoutez le sucre et le sel.
Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère en bois.
Réduisez le feu et ajoutez les patates douces épluchées et coupées en petits morceaux ainsi que les pruneaux dénoyautés et hachés.
Quand les patates douces sont tendres, parsemez de noix de muscade et ajoutez le lait de coco, le lait concentré et la vanille.
Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le beurre hors du feu.
Servez sur du pain au manioc grillé ou avec des biscuits au lait type « petits beurres ».
DULCE DE COCO TIERNO CON LECHE (dulce de coco au lait )
Ingrédients :
2 noix de coco très tendres (jeunes)
3 tasses de sucre
1 zeste de citron vert
5 ou 6 tasses de lait
Préparation :
Ouvrez les noix de coco qui doivent avoir une pulpe très tendre.
Détachez la pulpe de la noix et retirez la peau brune qui la recouvre. Lavez la pulpe. Hachez-là au mixer (lame large).
Versez le lait et le sucre dans une casserole à large fond ou une casserole en cuivre. Quand l’aspect est celui d’un sirop clair (ou que le thermomètre de cuisson affiche 105 °C), ajoutez la noix de coco hachée et remuez constamment avec une cuillère en bois pour l’empêcher d’attacher ou de brûler.
Réduisez à feu moyen et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le fond de la casserole soit visible. Réduisez à feu doux et laissez cuire encore quelques minutes en remuant.
DULCE DE LECHE CORTADA (confiture de lait)
Ingrédients :
2 litres de lait
2 tasses de sucre
Jus de 3 citrons
1 cuil. à café de sel
2 bâtons de cannelle
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans un récipient et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Chauffez à feu doux et versez le jus de citron sur toute la surface du lait. Ne remuez pas. Le dessert sera prêt lorsque le sirop commencera à faire des bulles.
« FLAN DE COCO » (flan à la noix de coco)
Ingrédients : Pour: 5 personnes:
1 grande conserve de lait condensé (300g)
1 grande conserve de lait concentré (300g)
La même quantité de lait demi-écrémé
La même quantité de crème de noix de coco
6 oeufs
Préparation :
Battre les œufs entiers à l’aide d’une fourchette
Mélangez tous les ingrédients, 1 par 1, la noix de coco en dernier, enlevez les grumeaux .
Faire cuire à four chaud, th. 7, remuez à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance de flan, légèrement doré sur le dessus. Servir froid.
« ARROZ CON LECHE » (riz au lait)
Ingrédients : Pour: 8 personnes:
1 tasse de riz lavé et égoutté
4 tasses d’eau bouillante
1 baton de cannelle
Un zeste de citron ou d’orange
1 grande conserve de lait condensé (400g)
2 jaunes d’oeuf
1/4 de tasse de raisin sec
Cannelle en poudre
Préparation :
Faire cuire le riz dans l’eau bouillante, avec le baton de canelle et le zeste, jusqu’à ce que l’eau disparaisse à moitié.
Ajoutez le lait condensé, les jaunes d’oeufs, mélangez bien ne laissez pas les oeufs cuire.
Ajoutez les raisins secs.
Laissez bouillir pendant 15 minutes et retirez du feu.
Servir les portions en saupoudrant la canelle selon votre goût, tiède ou froid.